Вопросы и Ответы

Помощь в подборе пароконвектомата

Рекомендации

Профессиональные консультации по работе с пароконвектоматом

Рецепты

С использованием пароконвектоматов

Обзор пароконвектоматов итальянской компании Unox

Компания Unox – один из ведущих производителей профессионального теплового оборудования в Европе, ежегодно поставляющий на мировой рынок более 130 тыс. пароконвектоматов высочайшего уровня качества. Производственная линейка пароконвекционных печей итальянского бренда представлен аппаратами серии XVC-G (газовый вариант) и XVC (электрический вариант), подразделяющихся на универсальные гастрономические и кондитерские пароконвектоматы.

Пароконвектоматы Unox завоевали доверие профессиональных кулинаров благодаря особенностям своей конструкции и широкому функционалу. Надежность агрегатов достигается за счет минимального количества комплектующих и сложных штампованных деталей, поэтому в случае поломки их замена не доставит особых проблем. Для того, чтобы шеф-повар мог визуально контролировать процесс приготовления блюда, в рабочей камере пароконвектоматов Unox устанавливается специальная лампа-подсветка. Она изготовлена из пирекса, поэтому способна выдержать перепады высоких температур и не боится влаги.

Тепловое оборудование Unox представлено широким ассортиментом бойлерных пароконвектоматов ChefTop и ChefTop Power, в которых источником пара служит мощная турбина. Скорость ее вращения в четыре раза превышает скорость вращения турбины в классических пароконвектоматах других производителей, поэтому в печах Unox пар может вырабатываться при температурах ниже точки кипения воды.

Особое внимание разработчики итальянской компании уделяют вопросу безопасности обслуживающего персонала. С этой целью они усовершенствовали конструкцию двери пароконвектомата таким образом, что даже при максимальном нагреве рабочей камеры аппарата до +300 °С, температура поверхности внешнего стекла не превышает +40 °С. Кроме этого, в пароконвекционных печах Unox имеется функция принудительной вентиляции духовой камеры (может быть как кратковременной, так и продолжительной), которая не только способствует образованию аппетитной румяной корочки на приготавливаемом продукте, но и обеспечивает сбрасывание пара перед открытием дверцы аппарата, что практически исключает возможность получения ожогов.

Среди огромного числа преимуществ пароконвектоматов Unox следует также отметить быстроту выхода аппарата на рабочую температуру. Так, если для нагрева рабочей камеры обычной плиты требуется в среднем 40-50 минут, то любому пароконвектомату данного итальянского бренда для этого потребуется не более 5 минут. Что касается базовой комплектации пароконвектоматов Unox, то любой аппарат поставляется с двумя решетками для гастрономических емкостей, а вот душирующее устройство для очистки рабочей камеры придется приобретать отдельно.

Для примера рассмотрим рабочие характеристики нескольких моделей электрических пароконвектоматов Unox более подробно.

Модель Unox XB 603 G (газовый) – универсальный гастрономический пароконвектомат мощностью 9,1 кВт и 7 уровнями для противней. Предназначен для приготовления мясных, рыбных, крупяных, овощных блюд, а также изделий из теста (булочки, пицца, пирожные). Тип управления – электромеханический. Имеется функция климат контроля влажности внутри рабочей камеры. Оснащен функцией полуавтоматической очистки рабочей камеры. Отличительная особенность пароконвектомата: благодаря наличию функции DSP PUMP аппарат можно устанавливать в помещениях, не имеющих доступа к централизованной системе водоснабжения. Вода в рабочую камеру аппарата может подаваться из любой емкости, установленной и подключенной к пароконвектомату должным образом.

Модель Unox XVC 4005PL (электрический) – универсальный гастрономический пароконвектомат с номинальной мощностью 47 кВт и 20 уровнями для противней типа GN 2/1. Тип управления – сенсорная панель. Дверца аппарата имеет запатентованную конструкцию: благодаря тому, что воздух свободно перемещается между стеклами дверцы, ее внешняя поверхность нагревается до температуры не выше +40°С даже при условии, что температура внутри рабочей камеры составляет +300°С. Модель оборудована встроенным термощупом и работает в 5 основных режимах.