Вопросы и Ответы

Помощь в подборе пароконвектомата

Рекомендации

Профессиональные консультации по работе с пароконвектоматом

Рецепты

С использованием пароконвектоматов

Установка и обслуживание

12 Февраль 2013

Основные варианты расстановки пароконвектоматов в помещении кухни

Правильное размещение пароконвектомат на кухне – это залог его бесперебойного функционирования и

12 Февраль 2013

Основные правила эксплуатации пароконвектомата

Пароконвектомат, как и любая другая техника, требует соблюдения основных правил эксплуатации – только в таком случае пользователь может рассчитывать на бесперебойную работу и длительный срок службы аппарата.

Unox XEVC-1011-EPR
10 уровней GN 1/1, электрический, инжектор, 380В, Италия

 

При эксплуатации пароконвекционной печи необходимо соблюдать следующие правила и технологические приемы:

1. Предварительный прогрев оборудования перед началом работы.

Предварительный прогрев рабочей камеры пароконвектомата осуществляется путем включения печи на 10-15 минут при температуре, которая на 30-40°С превышает той, которая необходима для приготовления блюда. Выполнение данного технологического приема позволит существенно сократить время приготовления продукта, а также улучшить его вкусовые качества (если игнорировать предварительный прогрев, края продукта могут получиться пересушенными).

Технику предварительного прогрева также можно применять в течении рабочего дня кухни, например, при максимальной загрузке аппарата. Следует напомнить, что выемку гастрономических емкостей из рабочей камеры печи необходимо осуществлять только при зафиксированной дверке (дверка фиксируется при открытии на 135 и больше градусов). Открытие дверцы приостанавливает работу нагревательных элементов пароконвектомата, но отсчет времени приготовления продукта при этом не останавливается (таймер продолжает работать).

2. Соблюдение правил загрузки и выгрузки пароконвектомата.

При расчете количества приготавливаемых блюд в пароконвектомате необходимо придерживаться правила золотой середины:

  • при плотной загрузке рабочей камеры возрастает общее время приготовления продуктов, а качество блюд при этом может не соответствовать желаемому.
  • при недостаточной загрузке становится очевидна нерациональность расхода электроэнергии.

Существуют определенные правила загрузки гастрономических емкостей в рабочую камеру пароконвектомата. Например, при одновременном приготовлении нескольких блюд, размещать противни необходимо от центра к бокам (поочередно на нижние и верхние ярусы). Загрузку пароконвектомата следует осуществлять оперативно, так как при открытой дверце существенно меняется температура и влажность в рабочей камере аппарата. После загрузки рабочей камеры проследите за тем, чтобы дверца аппарата закрылась правильно - не плотное прилегание может стать причиной нарушения теплового режима и технологии приготовления блюда.

Помните, что даже по окончании работы пароконвектомата температура внутри камеры продолжает оставаться достаточно высокой, поэтому дверца неэксплуатируемого оборудования должна быть обязательно закрыта.

3. Регулярная мойка рабочей камеры оборудования.

При интенсивной эксплуатации пароконвектомата его очистку и мойку следует производить ежедневно по окончанию работы оборудования. Некоторые модели пароконвектоматов оснащены режимом автоматической мойки, однако большинство пользователей отмечают нецелесообразность данной функции. Во-первых, это связано с большими расходами на приобретение специальных моющих средств для пароконвектоматов. Во-вторых, качество автоматической очистки оставляет желть лучшего – рабочую камеру все равно приходится домывать вручную.

Наиболее экономичным и практичным решением для мойки пароконвектомата является встроенный душ и жидкие моющие средства. Процедура очистки рабочей камеры пароконвектомата выглядит следующим образом:

  • для того, чтобы размягчить жировые отложения внутри рабочей камеры, включите аппарат в режиме «парообразования» на 10-15 минут;
  • обработайте стенки духовки специальным моющим средством, оставьте на 10 минут;
  • для смыва моющего раствора используете режим «парообразование».
  • если после такой процедуры остались загрязненные места, их следует очистить при помощи специальных щеток
  • просушка печи после мойки осуществляется с помощью режима «конвекции».

К очистке внешних поверхностей пароконвектомата следует приступать только после того, как аппарат будет отключен от сети электричества. Стоит отметить, что для этих целей запрещено использовать водяную струю.

Пароконвектоматы бойлерного типа также нуждаются в регулярной (один раз в месяц) очистке парогенератора от накипи и отложений, которая осуществляется путем промывки бойлера (наполнение и слив воды производится в несколько этапов).

Rational SelfCookingCenter 61 5 Senses
6 уровней GN 1/1, электрический, бойлер, 380В, Германия

 

4. Качественное сервисное обслуживание пароконвектомата.

Сразу же после покупки любого технологического оборудования для кухни следует заключить договор на сервисное обслуживание - такой подход к вопросу эксплуатации техники будет являться гарантией ее безупречной работы. Профилактическую диагностику пароконвектомата рекомендуется производить с периодичностью один раз в месяц.

12 Февраль 2013

Дополнительное оборудование: подставки под пароконвектомат

В ассортименте большинства ведущих производителей профессионального теплового оборудования  представлены модели пароконвектоматов напольного и настольного исполнения. Для удобства эксплуатации настольных агрегатов предусмотрены специальные подставки под пароконвектоматы, выполненные, в целях гигиеничности,  из высококачественной нержавеющей стали.

12 Февраль 2013

Инструкция по эксплуатации пароконвектомата, жарочного шкафа

Пароконвектомат – универсально тепловое оборудование, без которого просто невозможно представить кухню любого заведения общепита Москвы, будь-то ресторан, кафе или столовая гостиничного комплекса. Чтобы данная техника эффективно работала на протяжении длительного времени, необходимо четко придерживаться правил, с которыми вас ознакомит инструкция по эксплуатации пароконвектомата определенной модели.

Rational CM 61 Plus
6 уровней GN 1/1, электрический, бойлер, 380В, Германия

 

В целом же, с целью продления срока службы пароконвекционной печи следует придерживаться следующих правил и приемов работы оборудования (они универсальны и прописаны как в инструкции к пароконвектомату unox, так и в инструкции к пароконвектомату Rational, Angelo Po, Piron и т.д.).

1.    Предварительный прогрев агрегата перед началом использования – игнорирование этого пункта может стать причиной появления у приготавливаемого блюда так называемых «сухих краев».

2.    Соблюдение правил загрузки продуктов – не рекомендуется перегружать печь, так как это приведен в увеличению общего количества времени, затраченного на приготовление блюда.

3.    Регулярная и качественная мойка пароконвектомата – грязные стенки рабочей камеры печи впитывают в себя различные запахи, поэтому при несоблюдении этого элементарного правила качество приготавливаемых блюд может существенно пострадать.

ВАЖНО: Всегда сохраняйте инструкции по эксплуатации жарочных шкафов, пароконвектоматов, и прочего профессионального оборудования – они могут пригодиться вам в любую минуту.